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真空包装机是食品工业中很常见的一种包装机，它能大大延长食品的保鲜时间，那么它的保鲜原理是什么呢？

脱氧是真空包装机中非常重要的一个阶段，这样可以避免食物分解，原理也比较简单。由于成分的发霉和分解通常是由微生物活动引起的，大多数微生物需要氧气来养家糊口。真空包装利用这一原理从包装袋和食物细胞中提取氧气，使微生物失去“生存条件”。

真空包装机还可以防止食物氧化。由于脂肪类食物含有大量的不饱和脂肪，与氧气接触后容易产生化学作用，导致食物的味道和变化。此外，氧化还会导致维生素A和维生素C的流失，而食物色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变暗。因此，脱氧可以有效避免食物的溶解，保持其形状、香味、味道和营养。

真空包装机的另一个重要影响是膨胀。真空充气包装除了氧气和质量保证外，还具有抗压、阻气、保鲜等功能，能更有效地长期保持食品原有的颜色、香味、味道、形状和营养成分。此外，许多食物不适合真空包装，但需要真空充气包装。比如脆脆的食材，容易结块的食材，容易变形去油的食物，边缘锋利或者硬度过高刺破包装袋的食材等。食品包装机真空充气包装后，包装袋内的充气压力高于包装袋外的大气压，可以有效防止被品印刷的变形。